Sommersalat med gule cherrytomater og gul peber

gul_salat_denlaktosefrieblog

Jeg havde 25 års fødselsdags for nylig og skulle have nogle gæster til middag. Så skulle der jo selvfølgelig serveres noget lækkert sundt mad og vejret inspirerede mig til en lækker sommersalat. Inspirationen til farverne fik jeg da jeg var ude og handle ind og stødte ind på nogle lækre, farverige gule cherrytomater! Jeg elsker simpelthen friske cherrytomater i en lækker salat. Udfra hvad jeg havde liggende i køkkenet fik jeg hurtigt mixet denne opskrift sammen. Salaten var et hit hos gæsterne, så det var dejligt.

Opskrift til sommersalat med gule cherrytomater og gul peber:

285 g gule cherrytomater
1 gul peber
1 håndfuld frisk dild
1 håndfuld frisk bredbladet persille
1 håndfuld frisk koriander
1 stk forårsløg
80 g pinjekerner
100 g mandelsplitter
2 spsk friskpresset lime saft
2-3 spsk oliven olie
1 skive frisk lime

Fremgangsmåde
Skær de små cherrytomater i to halve og læg dem i en skål. Skær peberet i mellemlange tynde skiver og bland dem sammen med tomaterne. Skær de friske krydderurter og forårsløg og bland dem i skålen. Rist pinjekernerne og mandlerne sammen på en pande (uden fedtstof) til de er let brune. Pres lidt lime saft i salaten, bland olie i og smag til med krydderier (f.eks. Chili Mix). Hæld nøddeblandingen i salat og rør godt rundt, men gem en smule til pynt. Hæld salaten i en skål, drys de resterende nødder ovenpå og sæt limeskiven på. Så er salaten klar!

0 Comments
Previous Post
lovice_gois_denlaktosefrieblog
Next Post